El equipo de chef chilenos, apoyado por Achiga, destacó por su esfuerzo y evolución manifestados en los últimos años… De esta manera, el certamen más importante del mundo sirvió como escenario para demostrar el desarrollo culinario y las herencias gastronómicas de Chile…
SANTIAGO (Chile), 28 de Febrero — 2019.- El equipo chileno, compuesto por el candidato Mauricio Núñez, y su ayudante Manuel Bustos, el coach Francisco Layera, y su presidente Sebastián Salas, quién además se desempeñó como uno de los jurados del certamen, viajó hasta Lyon (Francia) para ser parte del selecto grupo de 24 países que ganaron un cupo dentro del “Bocuse d’Or”.
Iniciado en 1987 por Paul Bocuse, este concurso gastronómico se ha convertido en un fantástico trampolín para los cocineros, promoviendo además las costumbres y sabores de cada uno de los países, ya que ésta es la vitrina con mayor exposición del mundo culinario. 
DESAFÍOS GASTRONÓMICOS
El primer desafío para el equipo chileno fue lograr un cupo en la semifinal americana que se llevó a cabo en México, en abril pasado, en una competencia junto a otros 10 países del continente. Gracias a la dedicación y esfuerzo de este equipo respaldado por Achiga, logró quedar dentro de los cinco países seleccionados para llegar a la gran final en Lyon, Francia.
“Podemos decir que es un orgullo contar con una selección de chefs tan aplicados, con tanta capacidad y tan preparados para competir en el campeonato mundial de gastronomía, que por el sólo hecho de estar involucrado en dicho certamen, da a Chile un sitial universal, prestigiando nuestra comida y, por supuesto, nuestro país”, señaló Guillermo Prieto, presidente de Achiga.
Fue así como durante el pasado 29 y 30 de enero, el Bocuse d’Or reunió equipos de todos los continentes durante dos días de intensa competencia. Después de más de cinco horas de largas pruebas, seguidas de una ceremonia de premios muy emotiva, Dinamarca ganó el oro por segunda vez en la historia del torneo, el tan codiciado título de Chef y la gastronomía de todo un país.
El premio de plata fue entregado a Suecia y el tercer lugar de bronce a Noruega. 
UNA VITRINA MUNDIAL
A pesar de no estar dentro de los primeros de la lista, Chile mostró un importante desempeño durante el largo camino que significó llegar hasta Francia y por ello esperan seguir trabajando para mantener el nombre de nuestro país dentro de los más destacados del mundo, como se ha conseguido hasta ahora.
“Esta fue una gran vitrina y una oportunidad muy grande para Chile, ya que estuvimos presente en una competencia de categoría internacional, es una de las más importantes de la industria alimentaria de todo el mundo. Esto incide directamente en poder dar a conocer los productos que Chile exporta y también en el turismo. Son ámbitos en el que nuestro país es observado y con nuestra participación, pudimos mostrar que nuestro país, a pesar de estar lejos, tambiénestamos dedicados al trabajo profesional en la gastronomía y tenemos mucho más que ofrecer”, recalcó Sebastián Salas, presidente de la Selección Chilena de Gastronomía. 
UN TORNEO DE CATEGORÍA
Para futuras participaciones, el equipo espera tener más apoyo de auspiciadores y contar con especialistas en todos los ámbitos que se necesita para así tener un mejor desempeño. La idea es profesionalizar esta tarea y que, de esta forma, los participantes puedan contar con el tiempo y un estándar de entrenamiento que les permita destacar cada vez más en un torneo de esta categoría.
PLATOS PRESENTADOS
Principal:
Chartreuse de coliflor y pastis, relleno de espinacas y crema cuajada de verduras, choritos y almejas con pan de especias. Tartar de ostiones y semillas de cilantro.
Emulsión de cilantro, ciboulette, albahaca y ostras.
Jalea de frutas y lima con pepinos y cochayuyo frito.
Croqueta de verduras, tomillo y camembert.
Ensalada de brotes con papas crocantes y hierbas.
Plaqué:
Rack de ternera rellena de mollejas, foie y pistachos, envuelto en tocino, acompañado de jugo de ternera y uvas tintas, emulsión de hierbas aromáticas y foie.
Croqueta de mollejas y rábano picante.
Puré de papas y queso.
Betarragas navegado con cardamomo y encurtidos.
Puré de zanahorias con pan de especias y ajo negro.
